家里不用的澡盆千万别扔，丢到湖里采菱角呀！

记得某年在乌镇游玩，沿着白墙黛瓦遁入一溜小巷，萧瑟的高墙中，偶见着一位老妪倚在自家门头，面前是一竹编的簸箩，上面齐整地摆放着乌亮的菱角和一袋袋洁白的鸡头米。对一个外乡人来说一切都很新奇。老妪见着我，便招呼我尝尝，咬开菱角的外壳，里头露出白色的肉，咬一口，微甜中带着一股清新的涩，余味留有栗子的香，那是我第一次吃到新鲜的菱角。

别看外表黑黑的，内里冰清玉洁

菱角和荸荠、慈菇、茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、莼菜并称为“水八仙”，是夏秋之交必吃的江南特产。苏东坡在《南歌子·古岸开青葑》曾吟唱道：“佳节连梅雨，馀生寄叶舟。只将菱角与鸡头。更有月明千顷、一时留”。古人能吃出如此情操，今人也未尝不可。不过你吃过菱角，可知它是怎么来的吗？

江南水八仙 | gzhphb.com

01

 满池菱叶美如画 

/ 划着澡盆采菱角 /

菱角是浮水植物，长在温带地区浅浅的水塘或者河道中，我国长江中下游的水道中盛产，目前已经是一种广泛栽培的菜蔬。它们的根扎在淤泥里，细长柔软的茎牵连着叶片，漂浮在水面上。叶片有三种类型，最常见的是它们浮在水面上的菱形叶片，表面碧油油，背面则是带着一抹紫红色。叶片上部两侧有锯齿，下部边缘圆滑。浮水叶片的叶柄中部膨大中空，形成一个气囊一样的结构，这是它们之所以能漂浮在水面的原因。

红框里的就是气囊结构

菱角的浮水叶片螺旋状排列，既不争也不抢，如同莲座一般。每片叶子都有属于自己的地盘，这种几何的规整美感，不当观赏植物而只是一种水果菜蔬，有点可惜了。菱角植株的水面下，还有一种幼年才有的叶片，相对细弱，而且是全缘叶，除非你种过菱角，不然在平日里是见不到的。菱角还有一种沉水叶，长在茎中部，外形纤细如根，经常被误认为是一种不定根。

有着奇异美感的菱角叶

菱角的花小而洁白，无甚香味，夜开昼合。《红楼梦》里有位叫香菱的女子，她原名甄英莲，命运多舛。自小被拐卖，初入贾府时被改名为香菱，后与薛蟠当妾。从莲到菱，更是卑微，加上菱花本无香，遂被丈夫薛蟠的正房夏金桂寻衅欺侮，把名字从香菱改成秋菱，最后还是逃不过薄命的命运，应验了“真应怜”的一生。

小小一朵菱花 | nas.er.usgs.gov

香菱的命运让人唏嘘，不过秋菱这名并非没有道理。古人云：“秋风习习采菱忙，两角尖尖甜又香，不是贪爽忘归去，满湖菱肥任君尝。”秋风起，菱角熟，采菱人或撑着一叶扁舟，或是划着木制澡盆，在满湖的菱角中摇曳采菱。

采菱人划着澡盆采菱角

02

 水中“落花生” 

/ 菱角中的“独门暗器” /

菱角又叫水花生，花生于水上，花落后花梗则下垂至水中，开始孕育成为果实。以至于采菱的时候，要把菱角植株从水里提起来，再翻个个儿，才能见到菱角果实的身影。如果你没有采收它们放任不管，果实成熟后，白皙的种子便会沉水，来年发育成新的植株，而菱角壳则会浮出水面，这时候往往会让不明真相的群众扑个空。

菱角长在叶子下面 | pinterest

它们略微坚硬的角，是由花萼发育而来。古人把三角菱和四角菱称为芰（jì），两角菱才是菱，不论如何，两角菱和四角菱甚至多角菱的差别，在于不同品种的花萼发育程度。也有一种裸角菱，几乎没有什么突起的角，这样吃起来就更方便了。

两个角的菱角最常见

两角菱酷似元宝，又像是中国古代象征吉祥如意的蝙蝠，而四角菱乍一看像是古代的一种暗器——铁蒺藜，但别怕，菱角的角并不尖利，所以你用手剥或者嘴咬，也不用担心被“暗器”伤到。

这让人无从下口的样子，一定很好吃！| wayoftheeating

03

 或生或熟或炒或煮 

/ 怎么样子都好吃 /

菱角成熟上市的季节，便是每年的中秋之际。江南人过中秋，素来有吃菱角的应景习俗。菱角生吃清甜可口，口感粉脆如藕，味如荸荠，生吃的菱角当属太湖产的红菱为优，该品种个头娇小，外皮绯红，看着就很有食欲。

红嘟嘟滴透着那个美

另外还有一种草绿色的南湖菱，也适合生吃，味道同样清甜，宛如夏日的荷风一般惬意。菱角熟吃软糯适口，有股板栗的香味，熟食的菱角当属乌菱为佳，只需白水一煮，剥皮便可食用，但就是不小心会染得一手乌黑。

绿色的菱角 | 豆果美食网网友小女墨戏

苏州人用菱角，荸荠和莲藕切片炒熟，是为“水下三宝”，清新的味道和爽脆的口感，绝对让你难以忘怀。觉得素菜油水不够，菱角同样适合烧成荤菜，把肥肉一起下锅煸炒，加入酱油料酒提色去味，出锅之际加入新鲜的菱角，爆炒几分钟边可装盘。清新的菱角不仅能中和掉肥肉的腻味，而且沾满肉汁的菱角，吃起来更加香口。

菱角肉片 | 豆果美食网网友小女墨戏

菱角种仁富含淀粉，还能制成各种江南小点，菱角糕、菱角羮、菱角酥，都是解暑佳品。广州有一种小吃谓之水菱角，却不是用菱角为原材料制作而成，取代而之的是厨师用米浆在沸水中勾勒出菱角的模样，再捞起过水，盛放在调料好的米汤之中，颇具新意。

水菱角制作，飘飘逸逸的，好想吃 |《舌尖上的中国》

就算你从没有吃过菱角，也或多或少听过《采红菱》这首小曲儿。这首发源于南京，后由邓丽君演唱火遍大江南北的民歌，描绘了青年男女采菱时候的爱意萌发之景，劳动人民抒发情感不似当下人般热烈，他们觉得爱情，就像是这湖里的两角菱，两头尖尖，互相守望，长相厮守，永不分离。如今我们吃菱角，倒是没有什么能联想到这般美好的光景，只能在这首民歌响起时，回味。

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所长温馨提示：新鲜菱角最好不要生食，尤其不要边采摘边吃，容易感染寄生虫。如果一定要生吃，建议不要直接上嘴啃皮，要充分擦洗，并用开水烫泡几分钟或在阳光下晒一天再吃。

本文来自吃货研究所

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